要做出又嫩又好吃的大蝦，可以采取以下步驟：

　　1. 選購新鮮大蝦：選擇身體完整、外殼沒有破裂的大蝦，是活蝦。

　　2. 剝殼處理：用刀輕輕切開蝦背部的殼，取出蝦肉，但保留蝦尾部的殼。然后用刀背拍打蝦肉，使其更加嫩滑。

　　3. 腌制：將蝦肉放入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉、料酒和蛋清，攪拌均勻。腌制20分鐘，讓調料充分滲透。

　　4. 炒制：加熱鍋中的油，將腌制好的蝦肉倒入鍋中快速翻炒，炒至變色。蝦肉變色后要迅速撈起，以免過度煮熟。

　　5. 準備醬料：另起一鍋，加入蒜蓉、姜末和蔥花，翻炒出香味。然后加入適量的鹽、糖、醬油、料酒和水，攪拌均勻煮沸。

　　6. 調味：將炒好的蝦肉放入鍋中，用小火翻煮一會兒，讓蝦肉充分吸收醬料的味道。

　　7. 裝盤：將炒好的蝦肉和醬汁一起倒入盤中，可以撒上一些蔥花或香菜作為裝飾。

　　這樣，又嫩又好吃的大蝦就做好了。可以搭配米飯或面食一起享用。