要制作出又好吃又嫩的紅燒牛肉，可以按照以下步驟：

　　1. 準備材料：牛肉（適量）、姜蒜切碎、蔥切段、干辣椒、料酒、醬油、糖、鹽、生抽、老抽、香油、水淀粉。

　　2. 將牛肉切成塊狀，用開水焯水，去除血水和雜質。焯水前加入一些姜片和料酒，可以幫助去腥味。

　　3. 取一個炒鍋，倒入適量的油，加熱后將牛肉塊煎至兩面金黃色，使牛肉外部有一層焦糖糊。

　　4. 把炒鍋里多余的油倒掉，留下一些底油，加入姜蒜末、蔥段和干辣椒炒香，使香味充分散發出來。

　　5. 加入適量的醬油、糖、鹽、生抽、老抽、料酒和一些水，用中小火燉煮牛肉，慢慢翻炒保持火候。

　　6. 燉煮至牛肉變得酥爛，湯汁收濃后，加入少量的水淀粉勾芡，使湯汁變得更濃稠。

　　7. 最后加入幾滴香油提味，翻炒均勻后即可出鍋。

　　這樣制作出來的紅燒牛肉色香味俱佳，肉質酥爛，口感嫩滑，非常美味。