要讓泡椒田雞肉變白，可以使用以下步驟：

　　1. 準備材料：雞肉（去骨），泡椒，蔥姜蒜，鹽，料酒，白胡椒粉，淀粉和水混合的糊狀物。

　　2. 將雞肉切成塊狀，用鹽，料酒，白胡椒粉腌制15-20分鐘。

　　3. 鍋中加入適量的油，將腌好的雞肉放入鍋中，煎至兩面金黃。

　　4. 鍋中再加入適量的油，放入蔥姜蒜炒香，然后加入泡椒繼續炒香。

　　5. 將煎好的雞肉放入鍋中翻炒均勻。

　　6. 加入適量的水，燉煮5-10分鐘，讓雞肉更加入味。

　　7. 最后加入淀粉水糊狀物勾芡，煮至湯汁變濃稠即可。

　　這樣做出來的泡椒田雞肉會呈現出白色的外觀。