要讓泡椒牛蛙嫩滑可口，可以按照以下步驟制作：

　　材料：

　　- 牛蛙腿肉：500克

　　- 泡椒：50克

　　- 姜：適量

　　- 大蔥：適量

　　- 料酒：適量

　　- 雞蛋清：適量

　　- 生粉：適量

　　- 食用油：適量

　　- 鹽：適量

　　- 白胡椒粉：適量

　　步驟：

　　1. 將牛蛙腿肉剁成塊狀，放入碗中加入適量的料酒拍打均勻，腌制15分鐘，可幫助去腥。

　　2. 將泡椒切碎，姜切片，大蔥切段備用。

　　3. 在一個小碗中加入雞蛋清和適量的生粉，攪拌均勻。這個腌漿可以使牛蛙更加嫩滑。

　　4. 將腌制好的牛蛙塊逐一沾上腌漿，使每塊都均勻裹上一層。

　　5. 熱鍋冷油，將裹有腌漿的牛蛙塊放入油鍋中煎炸至金黃色。注意火候不要太大，以免過熟導致變老。

　　6. 炒鍋重新加熱，加入適量的食用油，放入姜片和蔥段略炒出香味。

　　7. 加入泡椒翻炒均勻。

　　8. 煎好的牛蛙塊倒入鍋中，炒勻。

　　9. 加入適量的鹽和白胡椒粉，根據個人口味調味。繼續翻炒均勻至牛蛙塊均勻上色。

　　10. 翻炒至牛蛙塊變得酥香，即可裝盤。

　　通過以上步驟，可以制作出嫩滑可口的泡椒牛蛙。