要讓牛肉炒得不老好吃，可以嘗試以下方法：

　　1. 選用適合炒的牛肉切絲或薄片，將肉質均勻，容易熟透。

　　2. 使用高溫烹調，可以讓牛肉保持嫩滑，并保留其原有的鮮味。在一個足夠熱的鍋中加入油，將牛肉迅速翻炒幾下，保持肉片的嫩度。

　　3. 提前用淀粉、醬油、料酒和少許鹽腌制牛肉片，腌制的時間約15-30分鐘，這樣可以讓牛肉更加鮮嫩。

　　4. 加入適量的調料和配料，增加口感和風味。可以加入蒜末、姜末、洋蔥、青椒、紅椒等蔬菜，一起炒熟。

　　5. 可以嘗試加入一些特色的調味料，如生抽、老抽、糖、花椒粉、辣椒粉等，提升味道。

　　6. 炒制的時間要掌握好，火候要適中，不能過長時間炒煮，以免牛肉變老。

　　7. 炒好的牛肉可以加入一些蔥花、香菜等進行裝飾，增加色彩和香氣。

　　以上的建議僅供參考，具體的烹飪方法還需要根據個人口味和喜好進行調整。