要想水煮牛肉嫩滑可口，可以使用以下竅門：

　　1. 選用適合水煮的牛肉：選擇瘦肉紋理緊密、肌肉纖維少的部位，如里脊、牛腱肉等。

　　2. 先用淀粉腌制：將牛肉切成薄片后，加入適量的淀粉和少量的鹽，拌勻腌制15-20分鐘。淀粉能夠吸收部分水分，保持肉質鮮嫩。

　　3. 先水煮后炒：將腌制好的牛肉放入沸水中焯水，然后撈出控水備用。這一步能去除牛肉的腥味并使牛肉變得更嫩。

　　4. 炒制時火速翻炒：炒鍋燒熱后，放入適量的油和辣椒粉，快速炒香后放入姜蒜爆炒，再放入腌制好的牛肉迅速炒熟。快速翻炒能保持牛肉的嫩滑口感。

　　5.加入適量的鹽和醬油：炒好的牛肉放入適量的鹽和醬油調味，根據個人口味可以適量加入辣椒油、花椒等調料。

　　6. 加入時令蔬菜：可以根據個人口味加入一些時令蔬菜，如豆芽、藕片、黑木耳等，增加口感和營養。

　　7. 快速上桌食用：水煮牛肉在炒好后立即食用，避免牛肉過長時間泡在湯汁里導致變硬。

　　希望這些竅門對您有幫助！