要做出好吃的雞蛋炒海參，可以嘗試以下幾個竅門：

　　1. 浸泡海參：將海參泡發軟，去除中央的內臟和黑膜，并用清水沖洗干凈。然后將海參放入開水中焯水，去腥味，使其更加爽脆。

　　2. 切絲處理：將焯水后的海參切成細絲，以便更好地與蛋一起入味。

　　3. 打蛋技巧：將雞蛋打散，加入適量鹽和胡椒粉，攪拌均勻。可以加入一些淀粉，增加蛋液的粘稠度，可以讓雞蛋炒出來更鮮嫩。

　　4. 爆炒海參：在熱鍋中加入適量植物油，倒入切好的海參絲，快速翻炒幾下，使其均勻加熱，并盡快炒至斷生，保持海參的鮮嫩口感。

　　5. 添加調料：在海參絲炒過后，可以加入適量蒜末、姜末等調料翻炒，增加香味。

　　6. 倒入蛋液：待調料香味爆發出來后，將打好的蛋液倒入鍋中，迅速翻炒，與海參絲充分混合，讓蛋液均勻包裹在海參上。

　　7. 出鍋裝盤：炒至蛋液熟透后，即可出鍋裝盤，可以撒上一些蔥花或者香菜作為裝飾，增加食欲。

　　注意：海參的炒制時間不要過長，以免變硬，失去鮮嫩口感。火候掌握好，不要炒焦雞蛋。