高筋面粉是一種具有較高蛋白質(zhì)含量的面粉，主要用于制作需要筋度較高的面食，如面包、面團等。其制作過程主要包括以下幾個步驟：

　　1. 原料準(zhǔn)備：選擇優(yōu)質(zhì)的硬質(zhì)小麥，將小麥磨成粉，去除雜質(zhì)。

　　2. 篩選：使用面粉篩或過濾器將面粉進行篩選，去除較大的顆粒和雜質(zhì)。

　　3. 調(diào)整蛋白質(zhì)含量：為了增加面粉的蛋白質(zhì)含量，可以將普通面粉與筋粉進行混合，比例根據(jù)需求確定。

　　4. 攪拌混合：將面粉與一定量的水混合，攪拌均勻，使面粉充分吸收水分。

　　5. 揉面：將面粉攪拌成團狀后，進行揉面，以增加面團的筋度。

　　6. 靜置發(fā)酵：將揉好的面團進行靜置，讓面團充分發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳，使面團膨脹。

　　7. 加水：在面團發(fā)酵的過程中，適當(dāng)加入一定量的水，以保持面團的濕潤度。

　　8. 揉面再發(fā)酵：將加水后的面團再次揉制，使面團更加筋道，再進行一次發(fā)酵。

　　9. 二次發(fā)酵：將揉制好的面團進行二次發(fā)酵，使面團更加松軟。

　　10. 制作成型：將發(fā)酵好的面團進行切割、搓成形狀，并進行最后一次發(fā)酵。

　　11. 烘烤：將成型后的面團放入預(yù)熱好的烤箱中進行烘烤，時間和溫度根據(jù)食譜要求進行調(diào)整。

　　以上是制作高筋面粉的一般步驟，具體的操作方法可以根據(jù)不同的食譜和面點制作的需求進行調(diào)整。