要讓蝦仁嫩和好吃，可以采取以下幾種做法：

　　1. 清水焯水：先將蝦仁放入熱水中焯水，煮至變色變紅后立即撈出，放入冷水中沖洗，這樣可以去除蝦身上的腥味，同時(shí)保持蝦肉嫩滑。

　　2. 牛奶浸泡：將蝦仁用牛奶浸泡15-20分鐘，然后撈出瀝干備用。牛奶中的乳酸能夠軟化蝦肉，使其更嫩滑。

　　3. 加入淀粉：將蝦仁用少量淀粉攪拌均勻，然后用清水過(guò)一下。淀粉能夠形成保護(hù)層，防止蝦仁受熱過(guò)久而變硬。

　　4. 高溫短炒：炒蝦仁時(shí)要用高溫快速翻炒，時(shí)間控制在幾分鐘內(nèi)，不宜過(guò)長(zhǎng)時(shí)間炒熟，避免蝦仁變硬。可以加入一些調(diào)味料如鹽、料酒、蒜末等，提升口感。

　　5. 腌制：在炒蝦仁前，可以用少量的鹽、料酒、醬油等調(diào)料進(jìn)行腌制，腌制15-20分鐘后再進(jìn)行炒制，可以增加蝦仁的鮮嫩度。

　　以上是幾種常用的方法，可以根據(jù)個(gè)人口味和喜好來(lái)選擇使用。