切鹵牛肉不會散的竅門有以下幾點：

　　1. 選擇合適的刀具：選擇一把鋒利且適合肉類切割的刀具，如廚師刀或者切肉刀。

　　2. 冷卻牛肉：在切割之前，將鹵牛肉放入冰箱冷卻一段時間，這樣牛肉會變得更加緊實，容易切割不散。

　　3. 切割方式：將鹵牛肉放在切割板上，用刀將牛肉垂直于紋理線切割，這樣可以減少切割時對纖維的破壞，避免牛肉散開。

　　4. 對牛肉進行預切：如果牛肉很大，可以先將其切成較小的塊，然后再進行切割，這樣可以更容易控制刀具，避免牛肉散開。

　　5. 切割時用力均勻：在切割的過程中，用力要均勻且穩定，避免因力量過大或者不均勻導致牛肉散開。

　　6. 切割完畢后保持冷卻：切割完畢后，將切好的牛肉放入冰箱冷卻，這樣可以保持牛肉的緊實度，不易散開。

　　以上是一些切鹵牛肉不會散的竅門，希望對你有幫助。