油條升糖快的原因有以下幾點：

　　1. 面粉含糖量高：油條的主要成分是面粉，而面粉中含有一定量的淀粉和蔗糖。當油條制作過程中加熱烹調時，面粉中的淀粉會被分解為葡萄糖，而蔗糖也會被分解為葡萄糖和果糖，進而導致油條含糖量增加。

　　2. 油炸過程中吸油：油條在制作過程中需要油炸，而油炸會使油條吸收大量的油脂。油脂中的脂肪被分解為脂肪酸和甘油，而脂肪酸也能被分解為葡萄糖。油炸過程中吸油導致油條的糖含量增加。

　　3. 表面炸制：油條的外層經過炸制后形成酥脆的表皮，這一過程中會使表皮上的糖分分解并產生糊化反應，增加了油條的糖含量。

　　油條升糖快主要是因為面粉中含糖量高，油炸過程中吸油和表面炸制等因素導致的。在飲食中攝入油條時要適量，避免過多的糖分攝入。對于糖尿病患者來說，油條屬于高糖高脂食物，應盡量避免食用。