燉排骨湯時(shí)不建議放以下食材或調(diào)料：

　　1. 香料、香料粉：如八角、桂皮、白芷、五香粉、十三香等。這些香料雖然都很香，但它們的香味非常濃郁，容易蓋過排骨的香味，導(dǎo)致湯汁味道不自然。除非有精準(zhǔn)的香料配比，否則不建議添加。

　　2. 花椒：有一種說法是“豬不椒”，意思是在燉豬肉的時(shí)候不放花椒。因?yàn)榛ń返奈兜揽赡軙?huì)破壞湯汁的口感，讓湯喝起來不那么鮮美。

　　3. 料酒：雖然料酒常用來去腥，但在燉排骨湯時(shí)并不適合加入。料酒的味道可能會(huì)給湯汁增加不必要的雜味。如果需要去腥，可以在焯水時(shí)少量加入料酒，但在正式燉湯時(shí)就不要再添加了。

　　4. 過于辣或刺激性的調(diào)料：如辣椒等。這些調(diào)料可能會(huì)影響湯的整體口感，讓湯變得過于刺激。

　　5. 新鮮的豆類、豆腐、魚等：這些食材雖然營養(yǎng)豐富，但它們的味道和排骨可能不太搭配，容易影響湯的整體味道。

　　在燉排骨湯時(shí)，建議只放一些適量的基本調(diào)味料，如鹽、雞精、胡椒粉等，以保持湯的原汁原味。也要注意不要加入過多的調(diào)料，以免掩蓋了排骨本身的鮮美味道。