自制牛排的步驟如下：

　　材料：

　　- 牛排

　　- 橄欖油

　　- 鹽

　　- 胡椒粉

　　- 牛油（可選）

　　- 大蒜（可選）

　　- 迷迭香（可選）

　　步驟：

　　1. 準備牛排：將牛排從冰箱取出，放置室溫下15-30分鐘，使其回溫。

　　2. 調味：在牛排兩面撒上適量的鹽和胡椒粉，可以按照個人口味加入其他調味料如迷迭香。

　　3. 熱鍋：在平底鍋中加入橄欖油，加熱至中高溫。

　　4. 煎牛排：將牛排放入熱鍋中，煎2-3分鐘，直到底部呈金黃色。

　　5. 翻面：翻轉牛排，繼續煎2-3分鐘，或按照個人口味煎至喜歡的程度（煎3-5分鐘為偏生牛排，5-7分鐘為中等熟度，7分鐘以上為全熟）。

　　6. 加牛油和大蒜（可選）：在鍋中加入適量的牛油和切碎的大蒜，煎炒片刻，讓牛排表面更香脆。

　　7. 休息：將煎好的牛排取出，放在盤子上休息2-3分鐘，使其汁液回流，保持肉汁更加鮮嫩。

　　8. 切片：將牛排切片，可根據個人喜好切成較厚或較薄的片。

　　9. 上盤：將切好的牛排裝盤，可以搭配自己喜歡的蔬菜、土豆泥等搭配上桌。

　　注意事項：

　　- 牛排的熟度可根據個人口味調整，煎的時間可以適當增加或減少。

　　- 牛排在煎制過程中應盡量避免過多翻動，以免使肉汁損失過多。

　　- 煎牛排時選擇熱鍋，可以使牛排外表更加香脆。

　　- 牛排休息的時間很重要，它能夠讓肉汁回流，使牛排更加美味。