芹菜焯水的主要原因有以下幾點(diǎn)：
1.去除苦味：芹菜在生食或者直接烹飪時(shí)會(huì)有一定的苦味，通過(guò)焯水可以去除部分苦味，使芹菜更加清爽可口。
2.增加色澤：焯水可以使芹菜變得更加鮮綠，保持其原有的顏色，提高菜品的美觀度。
3.軟化纖維：焯水能夠軟化芹菜的纖維，使其更易咀嚼和消化吸收。
4.去除雜質(zhì)：通過(guò)焯水可以去除芹菜表面的灰塵、污垢和農(nóng)藥殘留等雜質(zhì)，提高食品的衛(wèi)生安全。
焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般將水燒開(kāi)后放入芹菜焯水1-2分鐘即可。焯水后的芹菜可以進(jìn)一步炒、煮、燉等烹飪方式進(jìn)行食用。
本地芹菜，通常指的是國(guó)產(chǎn)芹菜，與從歐洲引進(jìn)的西芹相比，兩者各有千秋。本地芹菜與西芹各有其特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，無(wú)論是從外觀、口感還是用途上，兩者都有所不同。
