蓮藕炒臘肉是一道非常經典的家常菜，下面給出一些制作好吃的竅門：

　　1. 選材：選擇新鮮蓮藕和優質的臘肉，蓮藕應該選擇口感鮮嫩、無病斑和霉點的藕心，臘肉應該選擇味道濃郁、腌制均勻的。

　　2. 處理蓮藕：將蓮藕去皮切成片或者絲，然后用清水浸泡片刻，去除藕中的淀粉，這樣炒出的藕更加爽口。

　　3. 處理臘肉：將臘肉剁成末或者切成小塊，然后用開水焯水，去除多余的鹽分和腥味。

　　4. 炒制過程：首先熱鍋冷油，待油溫升高后加入臘肉，翻炒出香味；然后加入蓮藕，翻炒均勻；可以適量加入一些調料，如蒜蓉、姜末、辣椒等，增加風味；最后加入少量水或者高湯，蓋上鍋蓋燜煮一會兒，直到藕變得熟透。

　　5. 調味品：可以根據個人口味加入適量的鹽、醬油、胡椒粉等調味品，增加風味。

　　6. 炒制技巧：在炒制過程中，要保持鍋溫適中，避免過高的火候炒糊蓮藕，同時要不斷翻炒，確保蓮藕均勻受熱。

　　7. 出鍋裝盤：待蓮藕熟透后，將菜肴盛出，可以撒上一些蔥花或者香菜葉點綴，提升視覺效果。

　　以上就是制作蓮藕炒臘肉好吃的竅門，希望對您有所幫助。