白菜內部爛掉的原因可能是由于外部環境的影響，如高溫、高濕度或長時間儲存等，導致內部菜葉失水、腐爛。白菜內部爛掉后，通常不適宜食用，因為腐爛的部分可能存在細菌或霉菌，可能對人體健康造成潛在風險。建議購買新鮮的白菜，儲存時保持干燥通風，并在發現爛掉的跡象時及時清除。