紅薯可以通過以下方法來保存，防止發芽和變綠：

　　1. 選擇合適的紅薯：選購紅薯時，選擇表面光滑、無損傷、無黑斑的紅薯。這些紅薯通常比較新鮮且保存時間較長。

　　2. 存放在涼爽干燥的地方：將紅薯存放在室溫下，遠離陽光直射和潮濕的環境。如果環境潮濕，紅薯更容易發芽和變綠。

　　3. 不要將紅薯接觸水分：紅薯容易吸收水分，所以在存放時要避免水分接觸。將紅薯放在干燥的地方，例如紙袋或紙箱中，以防止水分積聚。

　　4. 避免堆放：不要將紅薯堆放在一起，盡量單層排放。這樣可以避免紅薯之間的接觸，減少發芽和綠化的可能性。

　　5. 定期檢查：定期檢查紅薯的狀態，一旦發現有發芽或變綠的紅薯，立即將其取出并單獨處理，以免影響其他的紅薯。

　　6. 考慮冷藏保存：如果紅薯已經成熟，可以考慮將其冷藏保存。將紅薯放入塑料袋中，將袋子上的空氣擠出，并將其放入冰箱的蔬菜保鮮室中。冷藏會改變紅薯的口感和質地，所以在食用前再取出冷藏的紅薯，并盡快食用。

　　通過以上方法，可以延長紅薯的保存時間，防止發芽和變綠。但是紅薯是活食品，保存時間不宜過長，建議盡早食用。