要讓牛肉炒得嫩好吃，可以使用以下方法：

　　1. 選用適合炒的牛肉：選擇瘦而有一定筋道的牛肉，比如里脊肉、腿肉或牛腩肉。這些部位的牛肉經炒烹飪后更嫩。

　　2. 先腌制牛肉：將切成薄片的牛肉用少量生抽、料酒、淀粉和少許食用油腌制約15-20分鐘。這樣可以讓牛肉更加嫩滑。

　　3. 快炒技巧：使用高溫炒制，將鍋預熱至熱冒煙狀態后再加入食用油，待油熱后快速將牛肉倒入鍋中翻炒。這樣可以保持牛肉的嫩滑口感。

　　4. 加入牛肉醬汁：炒牛肉時可以加入適量的牛肉醬汁，增添口感和味道，讓牛肉更加美味。

　　以下是芹菜炒牛肉的簡單做法：

　　所需材料：

　　- 200克牛肉（適合炒的部位，切成薄片）

　　- 150克芹菜（洗凈切段）

　　- 2顆蒜瓣（切碎）

　　- 適量鹽、生抽、料酒、淀粉

　　- 食用油

　　步驟：

　　1. 將牛肉切成薄片后，放入碗中加入少量鹽、生抽、料酒和淀粉腌制15-20分鐘。

　　2. 熱鍋加熱，加入適量的食用油，待油熱后將蒜瓣碎炒香。

　　3. 加入腌制好的牛肉，用高溫快炒至變色。

　　4. 加入芹菜段繼續翻炒，炒至牛肉變熟后加入適量鹽和生抽調味即可。

　　注意：炒牛肉時要翻炒均勻，不要過度炒熟，以保持牛肉的嫩滑口感。