想要新種的韭菜變粗，可以采取以下方法：

　　1. 適宜的土壤：選擇疏松肥沃的土壤，富含有機質，并且排水良好。這有助于韭菜的根系生長和發育。

　　2. 合適的溫度：韭菜適宜在較涼爽的氣候中生長，溫度在15-20攝氏度為宜。過高的溫度會導致韭菜生長過快，但幼嫩且細長。

　　3. 適度澆水：保持適度的土壤濕度，不要給予過多的水分，也不要讓土壤過于干燥。過濕或過干的土壤都會影響韭菜的生長和根系發育。

　　4. 施肥：在種植過程中，適量施入有機肥或者復合肥。可選擇有機肥料如腐熟的堆肥、雞糞等，或者商業肥料中富含氮、磷、鉀等營養元素的復合肥。

　　5. 剪葉修剪：定期剪去韭菜的葉子，促進植株的分枝，增加莖部的粗度。修剪后，可以將葉子用于烹飪或保存，減少浪費。

　　6. 間隔栽培：根據韭菜的生長特點，適當地進行間隔栽培，使得植株之間有足夠的空間生長。這樣有利于韭菜的根系發育，進而促進莖部的增粗。

　　7. 防止病蟲害：韭菜容易受到一些病蟲害的侵襲，如韭菜銹病、韭菜蚜蟲等。定期檢查韭菜的狀況，及時采取措施進行防治，保護植株的健康生長。

　　通過以上這些方法，可以促進韭菜的根系生長和莖部的增粗，使其變得更加粗壯。注意合理的種植密度和生長管理，也有助于提高韭菜的產量和品質。