要做出不柴的牛肉燉蘿卜，你可以嘗試以下步驟：

　　1. 準備材料：牛肉（一般選擇帶筋的牛腱肉或牛膀），蘿卜，洋蔥，姜，大蒜，料酒，生抽，老抽，鹽，白胡椒粉，糖，清湯或水。

　　2. 先處理牛肉：將牛肉切成塊狀，并將其放入滾水中焯水，以去除血水和雜質。焯水后，用冷水沖洗并瀝干備用。

　　3. 處理蘿卜：將蘿卜削皮，切成與牛肉大小適中的塊狀，以確保燉煮時能夠更均勻和熟透。

　　4. 熱鍋涼油：將燉鍋放在火上，倒入一些食用油，加熱至油熱。

　　5. 爆炒香料：將姜片和蒜瓣放入鍋中，用中小火煸炒出香味。

　　6. 炒牛肉：將切好的牛肉塊放入鍋中，用大火快速煸炒，直到肉色變白。

　　7. 加入調料：加入適量的料酒，生抽，老抽，鹽，白胡椒粉和糖，翻炒均勻。

　　8. 加入熱水或清湯：加入足夠的熱水或清湯，使其稍微蓋過牛肉。

　　9. 燉煮：轉小火燉煮，蓋上鍋蓋大概1個半小時，直到牛肉變得柔嫩。

　　10. 加入蘿卜：這時，將切好的蘿卜塊放入鍋中煮熟，繼續小火燉煮約30分鐘。

　　11. 增加口感：如果你喜歡一些口感，可以在最后10分鐘燉煮時，將火調大，稍微收汁。

　　12. 調味：根據個人口味，調整鹽和調料的用量，確保味道合適。

　　13. 出鍋：將燉好的牛肉燉蘿卜盛出，撒上蔥花或香菜做裝飾即可。

　　注意事項：

　　- 牛肉燉煮時間根據肉塊的大小和質地可能有所不同，具體時間可根據實際情況調整。

　　- 燉煮過程中可以嘗試用壓力鍋來加快烹飪時間，但需要根據壓力鍋的使用說明來操作。

　　- 如果牛肉燉蘿卜還是有些柴，可以嘗試提前用生抽、料酒和淀粉腌制牛肉片，再進行燉煮，這樣能夠增加牛肉的嫩滑口感。