青魚肉質細嫩，味道鮮美，是餐桌上的一道佳肴。要燒出好吃的青魚，關鍵在于調味與火候的掌握。

　　青魚的處理至關重要。將青魚去鱗、去內臟、洗凈后，可在魚身兩側各劃幾刀，便于入味。用廚房紙巾吸干魚身上的水分，可防止煎魚時粘鍋和濺油。

　　接下來是腌制。將青魚放入碗中，加入適量的鹽、料酒、姜片，腌制15分鐘左右，讓魚肉充分吸收調料的香味。

　　熱鍋涼油，油溫五成熱時，放入腌制好的青魚，小火慢煎至兩面金黃。煎魚時切勿急于翻動，待一面煎至定型后再翻面，以保證魚皮的完整。

　　煎好的青魚可加入適量的清水或高湯，放入蔥段、姜片、蒜瓣、八角等香料，再調入適量的生抽、老抽、白糖、醋等調味料，大火燒開后轉小火慢燉。燉煮過程中，可輕輕翻動魚身，使其受熱均勻，更加入味。

　　待湯汁濃稠，魚肉熟透時，即可關火出鍋。撒上蔥花、香菜等點綴，一道色香味俱佳的青魚佳肴便完成了。

　　根據個人口味，還可在燉煮時加入豆腐、木耳、香菇等食材，使菜肴更加豐富多樣。青魚的烹飪方法多種多樣，只要掌握了基本技巧，就能輕松做出美味的青魚菜肴。