雞肉炒土豆，一道家常而又不失美味的菜肴，其關鍵在于掌握火候與調味。下面，就讓我們一起探索如何炒出這道色香味俱佳的佳肴。

　　準備好主要食材：雞腿肉切塊，土豆去皮切丁，再備些蔥、姜、蒜切末備用。雞肉需提前用料酒、生抽、少許鹽腌制片刻，以便入味。

　　熱鍋涼油，油溫五成熱時下入腌好的雞肉，快速翻炒至變色，盛出備用。這一步是為了鎖住雞肉的鮮嫩，避免炒老。

　　接著，鍋中留底油，放入蔥、姜、蒜爆香，隨后加入土豆丁，中小火慢炒，直至土豆表面微微金黃，邊緣略顯焦香。這一步是土豆入味的關鍵，慢炒能讓土豆充分吸收調料的香氣。

　　此時，將炒好的雞肉重新倒回鍋中，加入適量的生抽、老抽調色，少許白糖提鮮，快速翻炒均勻。根據個人口味，可適量添加鹽、雞精調味。沿鍋邊淋入少量清水，蓋上鍋蓋，小火燜煮幾分鐘，讓雞肉與土豆的味道充分融合。

　　待湯汁略微收干，撒上蔥花增香，一盤香氣撲鼻、色澤誘人的雞肉炒土豆便大功告成了。這道菜口感豐富，雞肉滑嫩，土豆綿軟，是家常餐桌上的不二之選。