1. 第一滾去生澀：餃子剛下鍋時，面皮和餡料都是生的，冷水下鍋直接煮容易粘鍋破皮。第一滾用溫水慢慢加熱，讓餃子外皮先適應溫度變化，就像人剛進熱水澡池得先試試水溫，這步能避免面皮突然遇熱收縮開裂，同時讓餡料里的冰碴慢慢融化，防止外熟內生。

　　2. 第二滾定形狀：等水***燒開后，餃子會隨著沸騰的水翻滾，這時候面皮里的淀粉開始糊化，就像給餃子穿了一層軟膠衣。第二滾的劇烈翻滾能讓餃子各個面均勻受熱，面皮和餡料之間的空隙被熱氣撐開又收縮，形成穩定的結構，這時候餃子就會浮起來，說明外皮已經基本定型了。

　　3. 第三滾鎖鮮香：前兩滾已經把餃子煮到七八分熟，第三滾要轉小火慢煮。這時候餡料里的油脂和調味料開始慢慢滲出，面皮也變得半透明，如果火太大容易把湯汁煮破，小火能讓餡料的鮮味充分鎖在面皮里。就像燉肉要最后收汁一樣，這一滾能讓餃子的口感更飽滿，咬開時湯汁不會噴濺，而是慢慢流出來。

　　4. 老傳統有講究：其實"三滾餃子"是北方老輩傳下來的經驗，過去用大鐵鍋煮餃子，火候不好控制，分三次煮能z大程度保證成功率。現在雖然有精準的計時器，但這個習慣還是保留了下來，畢竟煮餃子講究的是"三分煮七分看"，通過觀察餃子浮沉和面皮狀態來判斷熟度，三滾剛好能覆蓋從生到熟的全過程，比單純計時更靠譜。