想要蒸出鮮嫩多汁的排骨，關鍵在于腌制與火候的掌握。選材要精，選用肉質細膩、肥瘦相間的豬小排為佳。將排骨剁成適口大小，用清水浸泡半小時去除血水，這一步是保持肉質清爽不腥的關鍵。

　　接著，腌制是嫩化的靈魂步驟。用生抽、老抽調色，少許白糖提鮮，加上姜蒜末去腥增香，根據個人口味可適量添加鹽、料酒或白酒。重點來了，加入一勺生粉或玉米淀粉，它能有效鎖住排骨的水分，使蒸出的排骨更加滑嫩。拌勻后，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制兩小時以上，讓排骨充分吸收調料的精華。

　　蒸制時，選擇大火快蒸的方式。先在蒸鍋里加水燒開，再將腌制好的排骨均勻鋪在盤中，盡量不疊放以保證受熱均勻。大火蒸約15-20分鐘，具體時間根據排骨塊大小調整，直至肉質完全熟透且保持嫩滑。

　　出鍋前撒上蔥花或香菜點綴增香，一盤色香味俱全、鮮嫩可口的蒸排骨就大功告成了。火候不宜過久，以免排骨變老變硬，恰到好處的蒸制時間是保持肉質鮮嫩的關鍵。這樣蒸出來的排骨，每一口都是對味蕾的極致誘惑，讓人回味無窮。