1. 選材處理要講究

　　新鮮豬腰別急著切，先撕掉表面那層白膜，這層膜腥味重，撕干凈能減少異味。對半剖開后，把中間白色的腰臊片掉，這地方是腥味源頭，必須***去除。切花刀時刀傾斜45度，先橫切再豎切，深度別超過三分之二，這樣炒出來既卷曲好看又容易入味。切好的腰花用清水反復沖洗，直到水變清澈，再泡在加了料酒和姜片的冰水里10分鐘，進一步去腥。

　　2. 腌制入味有技巧

　　瀝干水分的腰花別直接下鍋，先加1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺淀粉抓勻，最后淋點食用油鎖住水分。淀粉能讓腰花更嫩滑，食用油能防止炒制時粘連。如果喜歡重口味，可以加少許白胡椒粉和白糖提鮮。腌制時間別太長，5-10分鐘足夠，太久會出水影響口感。

　　3. 火候掌控是關鍵

　　炒腰花講究“快、準、狠”。熱鍋涼油，油溫七成熱時下腰花，大火快速翻炒至變色卷曲，大約30秒就要盛出備用。這時候腰花剛好斷生，口感最嫩。如果和配菜一起炒，比如青椒、洋蔥，先炒香配菜再下腰花，全程保持大火，最后淋點水淀粉勾個薄芡，這樣腰花既入味又不會老。

　　4. 搭配調味有花樣

　　經典做法是爆炒腰花，配點青紅椒、木耳，淋點香醋提香。如果想換個口味，可以試試泡椒腰花，用泡椒和野山椒炒，酸辣開胃；或者做成腰花湯，和豆腐、枸杞一起燉，清淡滋補。喜歡重口的還能加豆瓣醬炒，醬香濃郁。不管哪種做法，出鍋前撒點蔥花或香菜，香味立馬提升一個檔次！