大米變綠可能是由于霉菌或真菌的感染，這些菌類會在潮濕和溫暖的環境中生長，導致大米表面出現綠色斑點。霉菌或真菌會產生毒素，嚴重的話可能會導致食品中毒。綠色的大米也可能是由于大米保存不當或長時間暴露在陽光下導致的。為了避免大米變綠，我們應該將其保存在干燥、陰涼、通風的地方，定期檢查大米是否有變質的和霉變的跡象。