以下是制作新鮮排骨的家常做法：

　　材料：

　　1. 新鮮排骨500克

　　2. 姜、蒜適量

　　3. 料酒、鹽、生抽、老抽、糖、味精適量

　　4. 食用油適量

　　步驟：

　　1. 將新鮮排骨清洗干凈，放入熱水中焯水，去除血水，瀝干備用。

　　2. 將姜、蒜切末備用。

　　3. 熱鍋涼油，加入切好的姜、蒜爆香。

　　4. 加入料酒，炒勻，將排骨放入鍋中翻炒2-3分鐘。

　　5. 加入適量的鹽、生抽、老抽、糖、味精，繼續翻炒，讓排骨充分入味。

　　6. 加入適量的水，蓋上鍋蓋，用中小火煮30分鐘。期間偶爾翻動一下排骨，讓它們充分入味。

　　7. 待湯汁收干，排骨變得金黃鮮嫩時，關火裝盤即可。

　　Tips：

　　1. 放料酒的目的是為了去腥和提味，但要注意控制好量，過多會影響口感。

　　2. 剛開始的炒排骨時放熱油可以讓排骨更香、更糯。

　　3. 燉煮排骨時要用中小火，慢慢燉，讓排骨充分入味。

　　4. 最后燒干湯汁的時候要經常翻動排骨，以免糊底。