馬鈴薯在保存過程中往往容易變綠，馬鈴薯表面的綠色部分含有一種叫做綠原酸的物質。綠原酸是一種天然存在于馬鈴薯中的化合物，當馬鈴薯受到陽光照射或儲存條件不當時，就會產生綠原酸并導致馬鈴薯變綠。

　　以下是一些方法可以幫助你保存馬鈴薯時避免變綠：

　　1. 存放在黑暗環境中：將馬鈴薯存放在避光的地方，比如漆黑的儲藏室或柜子里。避光可以減少馬鈴薯受到陽光照射的機會，從而減少綠原酸的產生。

　　2. 避免暴露在陽光下：當你購買馬鈴薯或將其放在室內時，務必將其放在沒有陽光直射的地方。避免將馬鈴薯存放在窗臺或明亮的區域。

　　3. 儲藏溫度：馬鈴薯的儲藏溫度應保持在7°C至10°C之間。當溫度過高時，馬鈴薯容易發芽和變綠。避免將馬鈴薯儲存在潮濕的環境中，因為潮濕也會促使綠原酸的生成。

　　4. 儲存時不要和其他水果和蔬菜放在一起：一些水果和蔬菜會釋放乙烯氣體，這會促使馬鈴薯發芽和變綠。將馬鈴薯單獨存放，避免與梨、蘋果等容易產生乙烯氣體的食物放在一起。

　　5. 定期檢查和清理：定期檢查儲藏的馬鈴薯，將已經變綠或發芽的馬鈴薯丟棄，以免影響其他馬鈴薯的儲存條件。

　　盡管采取了上述措施，馬鈴薯仍然可能發生變綠。建議盡量避免儲存過久的馬鈴薯，盡早食用以確保食品的安全和品質。