要讓牛排燉得軟爛，可以采取以下步驟：

　　1. 選擇適合燉的牛排：選擇適合燉的部位，如牛腩、牛膝等，因為這些部位的肉紋較多，容易燉煮得更加軟爛。

　　2. 腌制牛排：將牛排放入腌料中腌制一段時間，可以用一些醬油、鹽、糖、姜蒜等調料腌制，這樣可以增加牛排的嫩度和風味。

　　3. 燉煮時間：將腌制好的牛排放入燉鍋中，加入適量的水或高湯，再加入一些蔬菜、調料等，然后用小火燉煮，時間大約需要幾個小時，根據牛排的大小和硬度來決定燉煮時間。

　　4. 使用壓力鍋：如果有壓力鍋，可以使用它來燉煮牛排，因為其高壓的環境可以更快地將牛排燉煮得軟爛。

　　5. 切割前休息：在燉煮完成后，將牛排取出，待其稍微冷卻后再進行切割，這樣可以保持牛排的嫩度和汁液。

　　6. 享用：將燉煮好的牛排和湯汁一起裝盤，可以選擇搭配一些蔬菜或配菜進行食用。