牛腩和牛肉是不同部位的牛肉。牛腩需要較長時間的烹煮才會變得容易熟，因為牛腩是位于牛胸腹部的肌肉，含有較多的筋膜組織，需要經過長時間的燉煮才能使其變得酥軟。而牛肉則是指其他部位的牛肉，如牛里脊、牛肩膀等，相對來說較為嫩滑，烹煮時間較短。牛肉相比牛腩更容易熟。