炒羊肉時，要去除羊肉的腥味和膻味，可以采取以下幾個步驟：

　　1. 泡水：將切好的羊肉放入冷水中浸泡，泡水時間至少30分鐘，可以有效去除羊肉的血水和腥味。

　　2. 姜蒜處理：將一些姜片和蒜瓣加入羊肉中攪拌均勻，然后靜置片刻，這樣可以進一步去除腥味。

　　3. 腌制：將羊肉與一些料酒、鹽、醬油、胡椒粉等調料混合均勻，腌制片刻，使其入味。

　　4. 初炒：將腌制好的羊肉先進行快速炒炒，然后取出備用。這樣可以進一步去除腥味，并提高羊肉的嫩滑口感。

　　5. 配料處理：將蔥姜蒜切碎備用，可以用來炒羊肉時調味，增加香味。

　　6. 炒炒炒：熱鍋加油，放入切碎的蔥姜蒜爆香，然后放入羊肉翻炒，可以依個人口味加入適量的鹽、胡椒粉、料酒等調味品，最后加入適量的水或湯煮熟。

　　以上是一些常用的方法，可以盡量去除羊肉的腥味。在選擇羊肉時，盡量選擇新鮮的羊肉，避免過期或變質的羊肉有腥味。