炒土豆和洋蔥的竅門有以下幾點：

　　1. 選用新鮮的土豆和洋蔥：新鮮的食材口感更好，炒出來的菜品也更美味。

　　2. 前處理：將土豆和洋蔥洗凈，去皮切塊或切絲備用。土豆可以提前用鹽水浸泡一段時間，去除多余淀粉。

　　3. 控制火候：將鍋加熱，倒入適量油，待油溫升高后，放入洋蔥翻炒至微黃出香味。然后加入土豆塊或絲，中小火翻炒，避免高溫使土豆外焦里生。

　　4. 加入調味料：適量加入鹽、胡椒粉等調味料，可以根據個人口味添加其他調料如雞精、蒜末等。

　　5. 翻炒均勻：不斷翻炒，使土豆和洋蔥均勻受熱，避免炒糊。

　　6. 添加適量水：炒至土豆七成熟時，加入適量清水，再繼續炒煮，讓土豆更加煮熟。

　　7. 完成：待土豆煮熟后，繼續翻炒至水分收干即可，出鍋前可以用雞精、蔥花等提味。

　　8. 可以根據個人口味添加其他食材：如蘑菇、胡蘿卜等，提供更多層次的口感和營養。

　　以上就是炒土豆和洋蔥的竅門，希望對您有幫助。