紅燒甲魚(yú)是一道家常菜，做起來(lái)非常美味。下面是制作紅燒甲魚(yú)的步驟：

　　材料：

　　- 甲魚(yú)一只（約500克）

　　- 生姜適量

　　- 料酒適量

　　- 醬油適量

　　- 白糖適量

　　- 鹽適量

　　- 雞精適量

　　- 蔥段適量

　　- 清水適量

　　- 植物油適量

　　步驟：

　　1. 將甲魚(yú)放入清水中泡一段時(shí)間，以去除泥土和異味。

　　2. 魚(yú)肚切開(kāi)，清洗內(nèi)臟和血。然后用刀刮去甲魚(yú)身上的黏液層，洗凈備用。

　　3. 取一個(gè)鍋，加入適量水，放入姜片、料酒、鹽，將鍋燒開(kāi)后放入甲魚(yú)煮3-5分鐘，撈出后瀝干備用。

　　4. 取另一個(gè)鍋，加入適量植物油，將油燒熱后，將甲魚(yú)兩面煎至魚(yú)皮變黃，撈出備用。

　　5. 再取一個(gè)鍋，加入適量植物油，放入蔥段和姜片炒香，接著加入適量醬油、白糖，煮至糖溶化。

　　6. 將炒香的蔥姜、醬油和糖水倒入煎好的甲魚(yú)上，加入適量水，盡量將甲魚(yú)浸沒(méi)在水中。

　　7. 用中小火燉煮甲魚(yú)30-40分鐘，讓甲魚(yú)入味。

　　8. 最后加入適量鹽和雞精，再燉煮5分鐘，然后關(guān)火。

　　9. 將紅燒甲魚(yú)盛入盤(pán)中，撒上蔥花即可。

　　這樣制作出來(lái)的紅燒甲魚(yú)魚(yú)肉鮮嫩，湯汁濃郁，口感非常好。可以搭配米飯或面條一起享用。