要想燉出又嫩又好吃的排骨湯，有以下幾個關鍵點：

　　1. 選用新鮮的排骨：選擇帶有一定肉質的新鮮排骨，是豬肋骨或者豬腿骨，肉質比較鮮嫩。

　　2. 充分處理排骨：將排骨切成塊狀，然后用冷水浸泡30分鐘，去掉血水和腥味。隨后將排骨用開水焯水，煮沸后撇去浮沫，并沖洗干凈備用。

　　3. 燉煮時間掌握：將處理過的排骨放入鍋中，加入適量清水，大火煮沸后轉小火慢燉。慢燉時間一般為1-2小時，燉至排骨肉爛即可。

　　4. 加入調料增鮮味：可以根據個人口味加入姜片、蔥段、料酒等調料，增加湯的鮮味。

　　5. 意外加入一些特別的配料：如枸杞、紅棗等，可以提升湯的口感和營養價值。

　　6. 燉煮時需要保持水分充足：燉煮過程中如果水分不夠，可以適量加入熱水，以保持湯的濃度。

　　7. 適當添加鹽和味精：燉好的排骨湯可以根據個人口味適量加入鹽和味精調味。

　　燉排骨湯需要耐心煮制，慢火慢燉，保持水分充足，加入適量的調料，才能燉出又嫩又好吃的排骨湯。