要使豬肝變得嫩滑，可以嘗試以下方法：
1. 先將豬肝切成薄片，然后用涼開水浸泡15-20分鐘，這可去除豬肝中的血液和腥味。
2. 可以將豬肝腌制一段時(shí)間，使用醬油、料酒、食鹽和少許白胡椒粉等調(diào)料，腌制20-30分鐘。
3. 可以用淀粉進(jìn)行漿水處理。將豬肝片放入一個(gè)容器中，加入適量的淀粉和少許食鹽，然后用手?jǐn)嚢杈鶆颍垢纹鶆虻毓系矸蹪{水。
4. 使用較高的火候進(jìn)行快炒。在鍋中加入適量的食用油，燒熱后將豬肝片放入快速翻炒，不要煮得太久，否則容易變硬。
5. 也可以用腌制好的豬肝片做成燒烤，先煎至兩面金黃，然后再加入調(diào)料繼續(xù)燒烤煮熟。
這些方法可以幫助使豬肝更嫩滑，但也要注意不要煮過度，以免肝臟變硬。
白切豬肝講究"嫩、鮮、香"，但處理不當(dāng)易發(fā)腥發(fā)硬。若時(shí)間緊張，可加1勺白醋加速血水滲出，腥味能減少60%。4.原湯浸泡保水潤(rùn)煮熟的豬肝切勿直接撈出，應(yīng)浸泡在原湯中自然冷卻。芝麻油與豬肝的脂香形成完美互補(bǔ)，既能去腥又增層次感。
