要腌制嫩牛肉，可以嘗試以下方法：

　　1. 選擇適合腌制的牛肉部位，如里脊或牛腱肉。這些部位通常比較嫩。

　　2. 將牛肉切成薄片或薄塊，這樣腌制時更容易入味且更嫩。

　　3. 準備腌制液。可以使用醬油、糖、鹽、雞精、料酒、蔥姜蒜等調味料混合成腌制液。

　　4. 將牛肉塊或片放入腌制液中，確保每塊肉都均勻裹上腌制液。可以使用保鮮膜將牛肉包裹起來，放入冰箱中腌制。

　　5. 腌制時間通常需要至少2小時，是過夜腌制，這樣更能使牛肉入味并變得嫩滑。

　　6. 取出腌制好的牛肉，可以選擇將其直接煎炒，烤制或烹煮。牛肉烹飪時要注意時間不要過長，以免過熟變硬。

　　7. 如果想要更嫩的牛肉，可以在烹飪前將腌制好的牛肉用生粉或淀粉拍打均勻，這樣可以增加牛肉的嫩滑口感。

　　腌制牛肉的時間可以根據個人口味和肉質而定，也可以嘗試不同的調味料來腌制。