要炒出鹵好的牛肉不柴，可以參考以下步驟：

　　1. 選擇好的牛肉：選擇質(zhì)量好的牛肉，選用腰部或者瘦脂肪含量適中的肉塊。

　　2. 切成薄片：將牛肉切成薄片，保持均勻厚度，這樣可以使得炒熟的時間更加均勻。

　　3. 飛水：將牛肉片放入開水中焯水，這樣可以去除血水和腥味，并且保持牛肉的嫩滑口感。

　　4. 腌制：將焯水后的牛肉片用適量的醬油、料酒、糖、鹽、胡椒粉等調(diào)料腌制30分鐘至1小時，這樣可以增加牛肉的味道和口感。

　　5. 炒制：在炒鍋中加熱適量的油，將腌制好的牛肉片倒入炒鍋中快速翻炒，炒至變色、熟透即可，不要過度炒熟，以免牛肉變柴。

　　6. 加入調(diào)料：根據(jù)個人口味，可以加入蔥姜蒜、辣椒、郫縣豆瓣醬等調(diào)料炒制，增加牛肉的風(fēng)味。

　　7. 加入蔬菜：可以選擇一些蔬菜搭配牛肉一起炒制，如洋蔥、彩椒等，增加口感和顏色。

　　8. 出鍋：炒好的牛肉撈出，可以撒上一些蔥花、香菜等進行裝飾，提升美觀度。

　　炒牛肉的時間不宜過長，以免肉質(zhì)變老和變柴。調(diào)味時要注意適量，保持牛肉的鮮嫩口感。