要想腌制出又香又脆麻辣的榨菜，可以按以下步驟進行：

　　材料：

　　- 500克榨菜

　　- 50克辣椒粉

　　- 30克鹽

　　- 10克味精

　　- 5克白糖

　　- 5克花椒粉

　　- 5克姜末

　　- 5克大蒜末

　　- 適量食用油

　　步驟：

　　1. 將榨菜切成約1厘米寬的長條或小塊狀，放入大碗中。

　　2. 在碗中加入辣椒粉、鹽、味精、白糖、花椒粉、姜末和大蒜末，根據個人口味調整調料的量。

　　3. 用手將榨菜和調料充分混合，確保每塊榨菜都沾滿了調料。

　　4. 蓋上保鮮膜，放置在室溫下腌制24小時，期間可以適當翻動攪拌一下，以確保均勻入味。

　　5. 腌制完畢后，將腌制好的榨菜均勻擺放在烤盤上。

　　6. 預熱烤箱至180攝氏度，烤盤放入烤箱中，烤制10至15分鐘，直到榨菜顏色變深，表面微微起泡。

　　7. 取出烤盤，將烤好的榨菜倒入干凈的容器中，加入適量的食用油，用勺子輕輕拌勻。

　　8. 完全冷卻后，蓋上蓋子密封保存，榨菜就可以吃了。

　　這樣腌制出的榨菜，又香又麻辣，且保持了脆爽的口感。根據個人口味，可以調整辣椒粉和花椒粉的用量。