烤麩和面筋是兩種不同的食材，有以下區別：

　　1. 原料：烤麩是以面粉為原料，經過水解、沉淀、烘干等工藝制成的。面筋則是指將面粉中的蛋白質提取出來，再經過加水、揉搓等過程制成的。

　　2. 質地：烤麩質地較為松散，纖維狀，紋理較粗糙。面筋質地較為韌性，質地較緊實，有一定的彈性。

　　3. 營養成分：烤麩相對面筋來說，蛋白質含量較低，但纖維素含量較高。面筋則是純蛋白質，蛋白質含量較高。

　　4. 用途：烤麩適合用于燉湯、煲湯等烹飪方式中，可以吸收湯汁的味道。面筋則多用于制作素肉、素鴨等植物性肉制品，具有咀嚼感和彈性。

　　烤麩和面筋在原料、質地、營養成分和用途等方面存在一定的區別。