要做好吃的韭菜雞蛋餡兒的餃子，可以按照以下步驟調餡：

　　1. 準備食材：韭菜、雞蛋、大蔥、姜末、食用油、鹽、生抽、胡椒粉和香油。

　　2. 將韭菜切成細碎的段，雞蛋打入碗中打散備用。大蔥切成蔥花備用。

　　3. 熱鍋冷油，加入姜末炒香。

　　4. 加入韭菜翻炒，炒至韭菜發軟。

　　5. 倒入雞蛋液，快速炒散，讓雞蛋均勻裹在韭菜上。

　　6. 加入適量的鹽、生抽和胡椒粉，調味并繼續翻炒均勻。

　　7. 關火后，加入蔥花和香油，攪拌均勻。待餡料冷卻后即可用于包餡。

　　調制好的韭菜雞蛋餡兒可以搭配餃子皮包制成韭菜雞蛋餃子，或者用于餛飩、煎餃等其他食品制作，都能帶來美味的口感。