腌制大白蘿卜咸菜的做法如下：

　　材料：

　　- 大白蘿卜（約2-3根）

　　- 鹽

　　- 白糖

　　- 大蒜（適量）

　　- 辣椒（適量，可選）

　　步驟：

　　1. 將大白蘿卜削皮，切成適合腌制的大小和形狀。可以選擇切成片狀、條狀或者塊狀，根據自己的喜好。

　　2. 將切好的大白蘿卜塊放入一個大碗中，在其中加入適量的鹽，用手輕輕攪拌，使鹽均勻地粘附在大白蘿卜上。

　　3. 腌制大白蘿卜的時間根據個人口味而定，一般建議腌制約30分鐘至1小時，使大白蘿卜變軟。

　　4. 腌制的可以將大蒜剁碎或切片。辣椒可以切成小段或者切末，用來增添口感和味道。將大蒜和辣椒放入腌制的大白蘿卜中，一起攪拌均勻。

　　5. 在大白蘿卜中加入適量的白糖，根據個人口味調整甜度。攪拌均勻，使白糖充分融化。

　　6. 將腌制好的大白蘿卜咸菜裝入一個干凈的密封容器中，確保大白蘿卜完全被蓋住。可以用重物壓住，使其更好地腌制。

　　7. 放置在常溫下發酵2-3天，或根據個人偏好發酵的時間進行調整。在這個過程中，每天打開容器，攪拌一次，以確保均勻的發酵。

　　8. 當咸菜發酵至滿意的狀態時（一般聞起來有酸味即可），將其放入冰箱冷藏，可以延長其保質期，同時可以增加口感。

　　9. 完成后即可享用腌制好的大白蘿卜咸菜。

　　注意事項：

　　- 腌制過程中要保持衛生，容器、刀具等要洗凈消毒。

　　- 每天攪拌一次是為了保證均勻的發酵，可以減少發酵過程中的異味。

　　- 腌制時間過長會導致咸菜過咸，腌制時間過短會使咸菜過生硬，所以根據個人口味和喜好進行調整。