要使蓮藕炒脆，可以采用以下技巧：

　　1. 選用新鮮藕：選擇外表無皺紋、色澤鮮亮的新鮮藕，這樣口感更加鮮脆。

　　2. 去皮處理：將藕去皮后切成薄片或絲狀，片薄絲細(xì)可增加藕的脆度。

　　3. 飛水煮熟：將切好的藕片放入沸水中焯燙，煮至變色即可撈出，這樣能使藕片更加鮮嫩。

　　4. 冷水浸泡：焯燙后的蓮藕可以用冷水浸泡片刻，然后撈出瀝干，這樣可以進(jìn)一步增加藕的脆度。

　　5. 干炒炒制：炒鍋加熱后，加入適量油，待油熱后放入蓮藕，用大火快速炒熟，同時不斷翻炒，直到藕片變脆。

　　6. 添加適量調(diào)味料：可以根據(jù)個人口味加入鹽、雞精、生抽等調(diào)味料，提升藕片的風(fēng)味。

　　7. 炒制時間掌握：炒制的時間不宜過長，以免藕片變硬。應(yīng)該炒至藕片變脆即可。

　　以上就是使蓮藕炒脆的技巧，希望對你有幫助！