饅頭二次發酵失敗的原因可能有以下幾點：

　　1. 發酵時間不夠：饅頭二次發酵需要一定的時間來讓面團充分發酵，產生氣泡并增加體積。如果發酵時間過短，面團沒有充分發酵就進行蒸煮，饅頭就會發得不夠松軟。

　　2. 發酵溫度不合適：發酵溫度對面團發酵的速度和效果有著重要影響。如果溫度過低，發酵速度會減慢甚至停止，導致饅頭無法二次發酵。相反，如果溫度過高，面團的蛋白質會變性，影響發酵結果。

　　3. 酵母活性不夠高：酵母是面團發酵的關鍵。如果酵母的活性不夠高，即使進行了二次發酵，面團也無法獲得理想的發酵效果。這可能是因為酵母儲存時間過長或儲存條件不當，也可能是酵母本身質量不好。

　　4. 面團配方比例不合理：面團配方中的水、面粉、酵母等比例要適當，過多或過少都會影響面團的發酵效果。如果水分過多，面團會變得松軟黏稠，難以進行二次發酵；如果水分過少，面團會變得干硬，同樣也會影響發酵效果。

　　如果饅頭二次發酵不成功，可以嘗試調整以上幾個方面，比如延長發酵時間、控制好發酵溫度、更換新鮮的高活性酵母、調整面團配方等，以獲得更好的發酵效果。