生牛肉炒好吃又爛需要以下步驟：

　　1. 準備材料：新鮮的牛肉、姜片、大蒜、洋蔥、胡蘿卜、辣椒等，根據個人口味可添加其他蔬菜和調味料。

　　2. 將牛肉切成薄片或塊狀，切割時順著紋理切，這樣牛肉更加容易爛熟。

　　3. 使用鍋中火熱油，加入蔥姜蒜炒香。

　　4. 加入牛肉，快火翻炒至肉變色，牛肉不需要太長時間炒熟，以保持肉質嫩滑。

　　5. 加入一些調味料，如鹽、胡椒、料酒、醬油等，根據個人口味調整。

　　6. 加入蔬菜和辣椒，炒至蔬菜變熟但依然保持一定的脆度。

　　7. 快速翻炒均勻后，關火，裝盤即可。

　　這樣炒制出來的生牛肉會保持嫩滑口感，搭配適量的蔬菜和調味料，味道更加豐富可口。