要做出好吃又嫩的蘿卜牛腩，你可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：500克牛腩，1個大蘿卜，3顆蒜瓣，2片姜，適量的料酒，適量的鹽和胡椒粉，適量的生抽和老抽，適量的糖，適量的香菜。

　　2. 牛腩處理：將牛腩切成適當大小的塊狀，用熱水燙過，撈出備用。

　　3. 蘿卜處理：將蘿卜去皮，切成適當大小的塊狀備用。

　　4. 爆炒牛腩：鍋中加入適量的油，將牛腩塊煎至兩面金黃色，加入蒜瓣和姜片炒香。

　　5. 烹煮牛腩：加入適量的料酒炒勻后加入適量的水，水量要稍微多一些，以覆蓋牛腩為準。加入適量的鹽和胡椒粉調味。調小火慢燉大約2小時，直到牛腩變得嫩爛。

　　6. 加入蘿卜：等牛腩變得嫩爛后，加入切好的蘿卜塊，繼續燉煮30分鐘至40分鐘，直到蘿卜熟透但不過爛。

　　7. 調味：根據個人口味，加入適量的生抽、老抽和糖調味。

　　8. 出鍋：最后撒上香菜末，翻炒均勻，即可出鍋。

　　這樣做出來的蘿卜牛腩會有濃郁的牛肉香味，牛腩肉質鮮嫩，蘿卜味道鮮美。可以搭配米飯或者面條一起享用。