要做好吃又不膩的腌五花肉，可以嘗試以下步驟：

　　1. 準備材料：五花肉塊、蔥姜蒜切碎、料酒、鹽、白胡椒粉、糖、生抽、老抽、雞精。

　　2. 將五花肉塊放入開水中焯水，煮至水開后繼續煮2-3分鐘，去除血水。撈出放入涼水中沖洗，以去除血漬。

　　3. 取一個容器，放入煮好的五花肉塊。加入蔥姜蒜碎、料酒、鹽、白胡椒粉、糖、生抽、老抽、雞精。需要根據個人口味調整調料的用量。

　　4. 用手將調料均勻地涂抹在五花肉上，使其每個部分都能入味。然后將容器密封，放入冰箱腌制，腌制時間在24小時以上。腌制時間越長，味道越入味。

　　5. 腌制好的五花肉塊取出，可以根據個人喜好選擇烤箱、電飯鍋或者鍋煎的方式進行烹飪。先將肉塊表面煎至微黃金黃色，再轉小火煎煮至熟透。根據口感要求，可以輕輕刮去表面多余的油脂。

　　6. 煎煮好的五花肉塊切片，擺盤即可食用。

　　這樣制作出來的腌五花肉色澤鮮亮，口感酥爛，既入味又不膩。如有個人偏好，還可以加入一些辣椒粉、香菜等調料進行調整。