要讓土豆不發黑，可以采取以下措施：

　　1.儲存：將土豆存放在陰涼、通風、干燥的地方，避免陽光直射和潮濕環境，這樣可以減少土豆發黑的可能性。

　　2.避免受傷：土豆在運輸、儲存和處理過程中容易受到碰撞和劃傷，這些受傷的地方容易滋生細菌，導致土豆發黑。在搬運和處理土豆的過程中要輕拿輕放，盡量避免損傷。

　　3.剝皮：如果發現土豆開始發黑，可以將黑斑處削去，然后用清水沖洗，去除可能滋生細菌的部分。

　　4.儲存與其他食材隔離：避免將土豆與其他容易發酵的食材存放在一起，因為這些食材可能釋放氣體，加速土豆發黑。

　　5.干燥儲存：將土豆晾干后，放在紙袋或竹籃中儲存，這樣可以讓它們保持干燥，減少潮濕引起的發黑問題。

　　6.冷藏儲存：如果需要長時間保存土豆，可以將其放入冰箱冷藏。但要注意，冷藏土豆可能會導致淀粉變質，影響口感。

　　合理儲存和處理土豆，避免受傷和濕度，可以有效地延長土豆的新鮮期限和減少發黑的可能性。