干煸泥鰍是一道以泥鰍為主料的經典川菜。下面是干煸泥鰍的制作步驟：

　　材料：

　　- 泥鰍500克

　　- 干辣椒適量

　　- 姜適量

　　- 蒜適量

　　- 青蒜適量

　　- 豆瓣醬適量

　　- 料酒適量

　　- 生抽適量

　　- 鹽適量

　　- 白芝麻適量

　　- 花椒粉適量

　　- 食用油適量

　　步驟：

　　1. 泥鰍洗凈去內臟，用刀背輕輕拍打成2-3段，泥鰍表面切幾刀，加入料酒、生抽腌制10分鐘。

　　2. 干辣椒切段，姜切末，蒜切片，青蒜切段備用。

　　3. 鍋中熱油，放入腌制好的泥鰍煎至兩面金黃，撈出備用。

　　4. 鍋中再倒入一些底油，加入豆瓣醬炒出紅油，再加入干辣椒、姜、蒜翻炒出香味。

　　5. 把泥鰍放入鍋中，撒入適量的鹽，快速翻炒均勻，讓泥鰍均勻裹上調料。

　　6. 加入適量的水，大火煮沸后轉小火燉煮3分鐘，收汁。

　　7. 關火后，撒入適量的花椒粉和白芝麻，再加入青蒜段拌勻即可。

　　干煸泥鰍做出來的咸菜鮮香辣口，魚肉酥爛，是一道美味的川菜佳肴。