要煮出又白又嫩的黑魚片，可以按照以下步驟進行：

　　1. 選擇新鮮的黑魚片，并用清水洗凈。

　　2. 準備一鍋開水，加入適量的鹽和料酒。

　　3. 把黑魚片放入鍋中，煮開水后，立即撈出，放入冰水中漂涼。

　　4. 把準備好的黑魚片放入碗中，加入一些醬油、料酒、姜片和蔥段，腌制約15分鐘。

　　5. 取出腌制好的黑魚片，用紗布或廚房紙巾擦干水分。

　　6. 在平底鍋中加入適量的橄欖油，加熱至中火。

　　7. 將黑魚片放入鍋中，煎煮兩面金黃色。

　　8. 可選擇在鍋中加入一些水，蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘，使魚肉更加嫩滑。

　　9. 煮好的黑魚片放入盤中，撒上一些蔥花和香菜作為裝飾。

　　這樣煮出的黑魚片色澤白嫩，口感鮮美。