黑米之所以是黑色的，是因為黑米的外皮富含有黑色素，這種黑色素主要是由于黑米中的花青素所致。花青素是一種天然的色素物質，它具有強烈的抗氧化能力，能夠幫助保護細胞免受自由基的損傷。由于黑米中黑色素的含量較高，所以它的顏色就比一般的米種深沉而呈現出黑色。

　　黑米的黑色外皮還包含有豐富的營養成分，如維生素B1、B2、E、蛋白質、纖維素等，它的營養價值比普通大米更高。黑米在一些亞洲國家是一種常見的主食，并且被廣泛用于烹飪各種美食。